某人煮饺子，经常把饺子煮成面汤。本着自己从来都不可能有错的原则，面对锅里的碎饺子，可以被指责的，除了买的饺子皮不好，还有新奥燃气，门楼水库的水，甚至空气的温度，都是某人煮不好饺子的理直气壮的借口。
煮饺子，看似简单，实则也是个火候活。这其中，最关键的一步，就是锅里的水量，和饺子的数量比例。如果水少了，饺子多了，出现破碎，也是正常现象。
还有一个原因就是，饺子馅下汤了，饺子还没下锅的时候，饺子皮就已经被馅料里面的汤泡软了。此时下锅，饺子皮裹不住馅料，出现了破碎，也属于正常现象。
还有一种可能，锅底的火力太弱了，水开后，放进几个饺子后，水温就急剧下降了。之后放进的饺子，都附着在锅底上了。稍微一推动，也就破皮了。
我在家煮饺子的时候，通常会采用一个小技巧。水开后，把捞饺子的漏勺放进锅里。然后，把饺子依次放在这个漏勺里。放进约摸七八个后，经过水温加热后的饺子皮，有了一定的膨胀，然后，再把漏勺倾覆过来，让饺子完全浸入开水里。
如此，基本上，不会再有饺子黏在锅底的现象发生。
煮饺子的时候，身边一定要放一杯凉水。大火加热，将饺子煮到浮上水面上了，饺子皮涨得开始趋向透明状的时候，第一时间，往锅里加一些冷水，让饺子皮迅速收缩。
转中火，待再次开锅后，如果是菜饺子，就可以关火了。如果是肉馅饺子，则需要再加一次冷水，至少重复一次。
还有，针对煮饺子，农村有句谚语，开锅烂馅，盖锅熟皮。也就是说，开着锅煮饺子，才能保证饺子皮熟了的时候，饺子馅也熟了。
不过，如果是肉丸饺子，关火后，盖锅十几秒钟，也是很有必要的。只是，必须准备一杯凉水，开锅的同时，倒进锅里，让饺子皮收缩一下，避免破皮。
这其中，水量和饺子数量的比例，加冷水的多少，中火的火苗多大，这就需要自己积累经验了。
这个世界上，从来就没有任何一项技术，是可以通过文字的描述，就能够完全掌握的。
师傅领进门，修行靠个人。
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发表于 2024-8-4 19:54
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