我和菜籽油的前世今生

有水无为

国庆假期，前同事从江南回烟台探亲，特意请他帮我带回三桶油菜籽油。

 

 

每到春天，油菜花开的时节，也是江南最美的时候。而以油菜花为主题的旅游景点，包括江西婺源，芜湖响水涧，歙县石潭村，早在油菜花还是含苞待放之时，游客就已经摩肩接踵人山人海了。

 

 

油菜花谢后，花蕾长成了籽荚。起初，有点像北方的绿豆荚。只是油菜可以长到一人多高，枝桠上挂着满满当当的菜籽荚。

 

江南的农人，极善于利用土地。经常能在路边看到，哪怕只有一平方米大小的地方，也会被利用起来。撒点种子，就可以收割好几株结荚的成熟油菜。

 

 

油菜小的时候，需要人工清理，除掉长势密集的部分油菜，当地人称之为菜头。新鲜的菜头，极易于烹饪，清洗干净后，切成寸段。菜籽油下锅，油热后，加入蒜片爆香，然后倒入切好的菜头，加适量食盐，大火翻炒几下即可出锅。无需加味精鸡精蚝油之类的调味品，自得鲜香馥郁。

 

只是，用油菜籽油，炒油菜菜头，貌似有点煮豆燃豆萁的纠结。正所谓原汤化原食，这道菜，也是我最喜欢的一道江南时令家常菜。

 

 

初到江南的古镇时，无论是建筑房屋，还是空气里，都弥漫着一股说不出来的气味。直到我到江南工作后，某天下班回家，推开厨房门，这个困扰我好多年的疑问终于有了答案，就是用菜籽油做菜后，累积下来的味道。

 

起初，我做菜时，用的是超市买来的桶装菜籽油。做出来的菜，真的是难以下咽。当地的同事告诉我，公司附近有一家油坊，他家榨的菜籽油，很靠谱。

 

抱着试试看的心态，买了一桶回来。第一次用新榨的菜籽油做菜，我做的是竹笋炒肉。印象很深刻，当即怀疑，我以前吃过的菜籽油，都是假的。

 

 

 

 

也就是从那天开始，江南油坊里的菜籽油，成了我个人厨房里的首选。从2019年春天到现在，包括离开江南回到烟台的这两年，我都极少吃花生油了。

 

除了炒菜头和竹笋，用菜籽油煎的鸡蛋，色泽金黄，色味具佳。用菜籽油炸的蘑菇，鱼，不但品相一流，口味也比花生油要好吃很多。

 

 

前年年底，我在上海工作的时候，得知即将告别江南不再回返的消息后，我骑着自行车，从上海到苏州昆山乡下的一家油坊，买了三十斤新榨的菜籽油，带回到烟台。

 

我毫不怀疑，我的前生，一定生活在江南甪直古镇上的农人。对于菜籽油的喜欢，大概也是源于我前世今生密码的开启。就像莫名其妙地爱上一个人后，脑子里整天都想着，如何迫不及待地为她奋不顾身。哪怕是飞蛾投火，也义无反顾，心甘情愿。

 

我对菜籽油的依赖，也是这样的缘起吧。

 

 

 

雪吟居士

换着吃过，超市买的，吃不惯

火红年代

这个油烟台人还是不认。饭店里都是用调合油，花生油、豆油、玉米油合在一起的，叫调合油。南方人认菜籽油。

努力到感动自己

有股怪怪的味道，我小时候还吃过棉籽油

鸣谦

舌尖上的中国见过古法压榨
菜籽油，虽然从来没吃过，但感觉应该很健康。

hudiegu

怪事，不明白为什么烟台不愿吃菜籽油，做菜很好吃的。菜籽油河南陕西山西四川都有种植食用

细节怪物

喜欢花生油

行云何处去

为了几桶菜籽油，从上海骑自行车到苏州。。。嗯，像你的风格

余笙

好久不见，甚是想念啊大哥

有水无为

余笙 发表于 2024-10-4 19:08
好久不见，甚是想念啊大哥

山中方七日，世上已千年。余老师，别来无恙

玉佩

余笙

有水无为 发表于 2024-10-4 19:10
山中方七日，世上已千年。余老师，别来无恙

你去山上修行了大哥？我说怎么都不见你影

有水无为

余笙 发表于 2024-10-4 19:15
你去山上修行了大哥？我说怎么都不见你影

是啊，闭关了，原以为能增进功力，却不想太高估自己了，大败而归

有水无为

行云何处去 发表于 2024-10-4 17:30
为了几桶菜籽油，从上海骑自行车到苏州。。。嗯，像你的风格

上海和苏州，只是一河之隔。我上班的地方，距离苏州昆山的花桥镇，不到三公里只是，乡下的油坊能远一点，三四十公里的距离？大概是。来回一上午的时间

有水无为

雪吟居士 发表于 2024-10-4 13:42
换着吃过，超市买的，吃不惯

确实，超市买的菜籽油，淡出个鸟来没法吃，根本没法吃

有水无为

火红年代 发表于 2024-10-4 13:53
这个油烟台人还是不认。饭店里都是用调合油，花生油、豆油、玉米油合在一起的，叫调合油。南方人认菜籽油。

很多年前，我也喜欢买调和油，直到后来看到，很多调和油里都有棕榈油，这才作罢如果是单纯的花生油玉米油大豆油的混合，味道肯定不会差的

有水无为

努力到感动自己 发表于 2024-10-4 14:16
有股怪怪的味道，我小时候还吃过棉籽油

对对，好多年都没有听说棉籽油了

有水无为

0503066635 发表于 2024-10-4 15:44
舌尖上的中国见过古法压榨
菜籽油，虽然从来没吃过，但感觉应该很健康。

我也记得那个桥段拍得很阳刚，很唯美。只是，那种榨油方式，很少有了。

有水无为

hudiegu 发表于 2024-10-4 15:55
怪事，不明白为什么烟台不愿吃菜籽油，做菜很好吃的。菜籽油河南陕西山西四川都有种植食用

胶东半岛本来就是全国花生油产量最大的区域。一方水土养一方人，本地丰富的物产，排斥外来，也很正常

悠悠见南山

出差江南，饭点的时间走在小巷子里空气都弥漫着菜籽油的味道，感觉还是不太习惯。